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23-mar-2022 - Última actualización el 23-mar-2022 a las 14:09 GMT

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El color azul es raro en la naturaleza y, como tal, el pigmento ha sido muy buscado, tanto en textiles como en pinturas, durante milenios.

Un color 'llamativo' y 'emocionante', el azul también ha demostrado ser un tono atractivo para los fabricantes de alimentos y bebidas. En la categoría de bebidas, las conocidas bebidas azules van desde cócteles laguna azul hasta refrescos con sabor a bayas, café con leche azul y bebidas deportivas funcionales.

A medida que la tendencia de etiqueta limpia continúa a buen ritmo, los consumidores buscan cada vez más evitar los colorantes sintéticos artificiales. Pero en la categoría azul, ya sea sintética o natural, la empresa emergente israelí Gavan dice que ambas enfrentan el mismo problema.

"Tanto los tintes azules sintéticos como los colorantes azules a base de plantas tienen desafíos regulatorios, de estabilidad, intensidad o precio", explicó Yael Leader, jefe de producto de Gavan.

"La principal barrera para crear formulaciones de alimentos con colores naturales es la estabilidad: la capacidad de superar los desafíos de la formulación y garantizar un azul verdadero vibrante y uniforme durante toda la vida útil del producto".​

Si bien ofrecer un azul vibrante, de origen natural y saludable para productos con un pH bajo es "complicado", ya que cualquier tratamiento térmico o cambio en el pH puede influir en el tono del color, Gavan cree que ha encontrado la solución en la espirulina.

Un tipo de alga azul-verde, la espirulina contiene una proteína de pigmento conocida como ficocianina, que produce un color azul puro.

La tecnología patentada sin OGM de Gavan extrae la ficocianina y optimiza el colorante 'suavemente, sin dañar la fuente, y permite la extracción de múltiples compuestos de toda la espirulina, sin desperdicio.

El resultado es un colorante azul estable desarrollado a partir de una tecnología que lo protege de la decoloración, incluso con un pH tan bajo como 3,0 o cuando se pasteuriza a 90°C durante 30 segundos, señaló la empresa de inicio.

"Además, el control de la plataforma sobre el tamaño de las partículas ofrece una estabilidad mejorada a lo largo de la vida útil del producto final".​

Gavan dice que su plataforma permite un "espectro completo" de tonos estables de azul, pero como el azul es un color primario, también "abre una ventana" para producir otros colores, desde el verde sin clorofila hasta los tonos púrpura.

La formulación de colorante natural de la empresa emergente se puede utilizar para bebidas calientes, como té y café, así como bebidas funcionales y deportivas.

"Hemos experimentado una gran demanda de empresas que dicen que sus consumidores están buscando nuevas experiencias. Han expresado su deseo de ampliar sus paletas de colores y se están volviendo más aventureros", dijo Itai Cohen, director ejecutivo y cofundador de Gavan. Navegador de Alimentos.

"Esto ha estimulado una creciente demanda de colorantes naturales, ya sean azules o verdes, principalmente para categorías como bebidas funcionales como bebidas deportivas y bebidas energéticas e incluso cócteles".​

Sin embargo, dentro de la categoría de bebidas funcionales, cuando se puede agregar una gran cantidad de vitaminas y minerales, los ingredientes pueden reaccionar con los pigmentos y acelerar el proceso de degradación del color.

Esto puede causar decoloración o crear una unión compleja de pigmentos y minerales que pueden depositar sedimentación en la aplicación final, nos dijeron.

La plataforma de Gavan proporciona una solución para el sector de bebidas fortificadas, entre otros.

Desde una perspectiva de etiqueta limpia, el colorante está marcado como 'extracto de espirulina' en las listas de ingredientes. "Cumple con el código FDA-21 CFR de EE. UU. del código de regulación federal, título 21", dijo Cohen.

"El principio colorante cumple con la sección 75.530 extracto de espirulina".​

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