Actualizaciones propuestas a los Estándares de Nutrición Escolar

Con base en la última ciencia de la nutrición y la amplia retroalimentación de nuestros socios de comidas escolares, el Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA propone actualizaciones a los estándares de nutrición escolar en algunas áreas clave para brindarles a los niños el equilibrio adecuado de nutrientes para comidas saludables y atractivas. Las actualizaciones propuestas reflejan las Pautas dietéticas más recientes, según lo exige la ley, y cuentan con suficiente tiempo para la planificación y la implementación para garantizar que la comunidad de comidas escolares y los niños a los que sirven tengan la mejor oportunidad de éxito a largo plazo.

Esta norma propuesta, Programas de nutrición infantil: Revisiones de patrones de comidas consistentes con las Pautas dietéticas para estadounidenses de 2020, es el siguiente paso en un esfuerzo continuo hacia comidas escolares más saludables en el que el USDA y la comunidad de comidas escolares en general se han asociado durante más de una década. .

Cómo comentar

Agradecemos sus comentarios sobre los estándares propuestos, que utilizaremos para informar los estándares finales. Puede enviar comentarios desde el 7 de febrero de 2023 hasta el 10 de mayo de 2023.

Haga clic en los íconos a continuación para obtener más información sobre las disposiciones de las normas de nutrición propuestas.

Se puede descargar una descripción completa de todas las disposiciones propuestas. Estas disposiciones están diseñadas para responder a los comentarios de las partes interesadas y fortalecer los programas de comidas escolares.

Preguntas frecuentes

Las actualizaciones propuestas se crearon con un objetivo en mente: apoyar el crecimiento, la salud y el bienestar de los niños. Por ley, el USDA debe desarrollar estándares de nutrición escolar que reflejen los objetivos de la edición más reciente de las Pautas dietéticas para estadounidenses, que encontró que la mayoría de los niños consumen demasiada azúcar, sodio y grasas saturadas, y no suficientes frutas, verduras y cereales integrales. Esto está provocando un aumento de las enfermedades relacionadas con la alimentación. Siguiendo la ciencia y escuchando los extensos comentarios de todos nuestros socios de comidas escolares, FNS propone actualizaciones graduales de los estándares de nutrición escolar en algunas áreas clave para brindar a los niños el equilibrio adecuado de nutrientes para comidas saludables y sabrosas.

El personal de nutrición escolar trabaja incansablemente para servir a los niños comidas saludables y sabrosas. Y se nota: la investigación encontró que las comidas escolares son las comidas más saludables que la mayoría de los niños comen en un día. Aún así, hay margen de mejora. Por ejemplo, las últimas Guías Alimentarias muestran que muchos niños consumen demasiada azúcar y sodio, lo que contribuye a las enfermedades relacionadas con la alimentación.

Por lo tanto, el USDA propone actualizaciones de algunos aspectos de las comidas escolares para hacerlas aún más nutritivas y al mismo tiempo garantizar que sean sabrosas para los niños. Estos cambios no están ocurriendo ahora. En este momento, estamos solicitando sus comentarios para ayudarnos a desarrollar estándares finales que respalden mejor la salud, el aprendizaje y el crecimiento de los niños.

Estamos increíblemente agradecidos por la dedicación de los profesionales de nutrición escolar que sirven a los estudiantes comidas saludables con amabilidad y cuidado. Sabemos que algunas escuelas continúan enfrentando desafíos en medio de los altos costos de los alimentos y los problemas de la cadena de suministro, y estamos comprometidos a continuar brindándoles todo el apoyo que podamos para ayudarlos a tener éxito.

Sin embargo, debemos seguir avanzando para asegurarnos de que las comidas escolares continúen apoyando mejor la salud y el bienestar de los niños, y estamos comprometidos a hacerlo en asociación. Las escuelas nos informan que los cambios en los estándares de nutrición deben ser graduales y predecibles para darles tiempo para planificar y dar tiempo a las preferencias de gusto de los niños para adaptarse. Tomamos muy en serio sus comentarios al desarrollar estas actualizaciones propuestas y el cronograma de implementación, por lo que estamos proponiendo cambios ahora para que las escuelas tengan mucho tiempo para prepararse. Pero estos cambios no son definitivos. Más bien, esperamos los comentarios de las escuelas sobre estas actualizaciones propuestas a través de comentarios públicos y utilizaremos sus aportes para desarrollar estándares finales que satisfagan las necesidades de toda la comunidad de comidas escolares y preparen a los niños para prosperar.

Los cambios propuestos se basan en los estándares actuales de nutrición escolar, con actualizaciones en algunas áreas clave:

Otras actualizaciones propuestas incluyen:

Una descripción completa de todos los estándares propuestos está disponible para su descarga.

Las actualizaciones propuestas se basan en la ciencia de la nutrición más reciente, la experiencia del mundo real de los profesionales de la nutrición escolar y los aportes de expertos en nutrición y de la industria, todos con el objetivo compartido de apoyar la salud infantil a través de comidas escolares nutritivas.

Por ley, los estándares de nutrición escolar deben reflejar los objetivos de las Pautas dietéticas para los estadounidenses. Además, el USDA revisó todos los comentarios que respondían a los estándares de nutrición actuales (la regla del "puente" de transición) y realizó más de 50 sesiones de escucha con padres, maestros, profesionales de la nutrición escolar, expertos en nutrición y salud pública, socios de naciones tribales y la industria alimentaria

USDA ofrece múltiples opciones para obtener comentarios sobre qué enfoque sería mejor para los estudiantes, las escuelas y los socios. Alentamos al público a opinar sobre estas opciones y otros aspectos de los estándares propuestos y utilizaremos esos comentarios para informar las decisiones finales. Todas las opciones presentadas se basan en la ciencia de la nutrición más reciente y en la experiencia del mundo real de expertos en nutrición y de la industria.

Para la mayoría de los niños, las comidas escolares son las comidas más saludables que obtienen en un día, pero todavía hay espacio para mejorar. Por ejemplo, la última edición de las Pautas dietéticas para los estadounidenses indica que alrededor del 70-80 % de los niños en edad escolar consumen más del límite diario recomendado de azúcares agregados. Con el aumento de enfermedades relacionadas con la dieta, como la diabetes y la obesidad, la salud y el futuro de los niños están en juego. Millones de niños dependen de las comidas escolares para obtener más de la mitad de sus alimentos cada día escolar, por lo que incluso las pequeñas mejoras nutricionales pueden tener un gran impacto.

USDA alienta a las escuelas a planificar y servir comidas culturalmente apropiadas para sus estudiantes, lo cual es una parte importante de la equidad nutricional. Con las actualizaciones propuestas, las escuelas que atienden principalmente a niños indios americanos y nativos de Alaska podrían servir verduras, como batatas, plátanos o batatas, para cumplir con el requisito de granos. El USDA también establecería explícitamente en la regulación que los alimentos preparados y consumidos tradicionalmente por una tribu indígena americana, como carne de caza, pescado, mariscos, mamíferos marinos, plantas y bayas,poder ser servido en las comidas escolares. Esto está actualmente permitido pero no es ampliamente conocido. El USDA también solicita comentarios del público sobre opciones de menú adicionales que mejorarían las comidas para los niños nativos americanos y nativos de Alaska.

El USDA alienta a las escuelas a servir alimentos locales y domésticos en sus programas de comidas escolares. Por ejemplo, USDA apoya firmemente los programas Farm to School, que conectan a los niños con la agricultura local. Además, el USDA requiere que las escuelas compren productos nacionales en la mayor medida posible, lo que se conoce como la disposición Buy American.

La regla propuesta fortalecería el apoyo a los alimentos locales y domésticos. El USDA propone permitir que las escuelas incluyan alimentos cultivados, criados o capturados localmente como requisito para los proveedores que ofrecen alimentos para sus programas de comidas escolares. Además, el USDA propone actualizar la disposición Buy American al establecer un límite del 5 % del costo total de los alimentos en las compras de alimentos no nacionales. El USDA agradece los comentarios del público sobre estas propuestas.

El USDA reconoce que los alimentos solo son nutritivos si los estudiantes los comen, por lo que consideramos los comentarios de expertos en ciencias de los alimentos, operadores de programas, estudiantes y otros sobre cómo equilibrar el sabor y la nutrición al desarrollar los estándares propuestos. Por ejemplo, las reducciones propuestas para los azúcares agregados y el sodio serían graduales a lo largo de varios años escolares para permitir que los gustos de los estudiantes se adapten a los cambios.

Las escuelas de todo el país han tenido éxito en servir comidas que son tanto nutritivas como apetitosas. Alentamos a las escuelas a considerar las mejores prácticas, como pruebas de sabor de los estudiantes, barras de ensaladas, comités asesores de estudiantes y esfuerzos de educación nutricional para ayudar a aumentar el consumo y reducir el desperdicio de alimentos.

El USDA propone un enfoque gradual de varios años para implementar actualizaciones de los estándares de nutrición. Los primeros cambios entrarían en vigencia en el otoño de 2024 y las actualizaciones finales estarían completas en el otoño de 2029. Consulte el cronograma de implementación propuesto para obtener más detalles.

Es importante tener en cuenta que las comidas escolares no están cambiando en este momento. Estos estándares son propuestas, y el USDA ahora está recopilando comentarios del público para informar los próximos pasos.

El USDA se compromete a brindar a las escuelas el apoyo que necesitan para continuar sirviendo a los niños comidas nutritivas y atractivas, tanto ahora como una vez que finalicen las actualizaciones:

El USDA agradece los comentarios sobre la regla propuesta durante el período de comentarios públicos del 7 de febrero de 2023 al 10 de mayo de 2023. Las personas y organizaciones interesadas en leer el texto completo de la regla propuesta y enviar comentarios públicos pueden visitar el Aviso del Registro Federal. Siga las indicaciones para enviar un comentario público. Para obtener más información sobre cómo enviar un comentario público, consulte las Preguntas frecuentes en www.Regulations.gov.

El USDA espera recibir comentarios del público sobre los cambios propuestos. Una vez que se cierre el período de comentarios, revisaremos los comentarios y los tomaremos en consideración a medida que comencemos a desarrollar los estándares finales, que pretendemos publicar a tiempo para que las escuelas planifiquen para el año escolar 2024-2025. El USDA propone que los primeros cambios entren en vigencia en el otoño de 2024 y que las actualizaciones finales estén completas en el otoño de 2029 (ver: cronograma de implementación propuesto). El USDA continuará trabajando en estrecha colaboración con nuestros socios de comidas escolares a lo largo de todo este proceso, trazando juntos el camino a seguir y asegurándose de que tengan el apoyo que necesitan para servir bien a sus estudiantes.