¿Puede una dieta vegana ayudar con los síntomas de enfermedades autoinmunes?

jason briscoe

por Kat Smith

3 de mayo de 2023

Una dieta autoinmune no es solo una cosa. Es un término general que se refiere a más de 80 tipos de enfermedades crónicas en las que el sistema inmunitario ataca al cuerpo, incluida la enfermedad celíaca, el lupus, la artritis reumatoide, la enfermedad de Crohn y más. Si vive con una enfermedad autoinmune, es probable que haya experimentado dolor en las articulaciones, fatiga, problemas digestivos, problemas de la piel y otros síntomas. Pero investigaciones recientes sugieren que la comida vegana podría ayudar a controlar los brotes.

Las enfermedades autoinmunes afectan a más de 23,5 millones de estadounidenses y el 80 por ciento de ellos son mujeres al nacer, según Johns Hopkins Medicine. Las enfermedades autoinmunes también pueden estar determinadas por la genética, pero cualquiera puede tener una.

Sin embargo, algunas personas tienen dificultades para que les diagnostiquen una enfermedad autoinmune específica porque los síntomas tienden a superponerse.

Kim Kardashian tiene psoriasis, una enfermedad autoinmune que se caracteriza por parches de piel secos y escamosos, y sigue una dieta basada principalmente en plantas para controlar sus síntomas.

La leyenda del tenis Venus Williams tiene el síndrome de Sjögren, que ataca la capacidad del cuerpo para producir lágrimas y saliva, y controla sus síntomas con una dieta crudivegana. Pero, ¿qué dice la ciencia sobre las dietas basadas en plantas y las enfermedades autoinmunes?

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"Para algunas de estas enfermedades autoinmunes, hay ciertos alimentos que pueden empeorarlas", dice a VegNews Dana Ellis Hunnes, PhD, MPH, RD y autora del libro Recipe for Survival.

Dado que cada persona es diferente, esos alimentos son diferentes para diferentes personas. Pero, la investigación muestra que los alimentos antiinflamatorios pueden ayudar a controlar los brotes. Muchos alimentos antiinflamatorios son de origen vegetal. Pero, aquellos con ciertas condiciones pueden necesitar una dieta más especializada, agrega Hunnes.

"Para algo como el lupus, es posible que el individuo deba evitar los alimentos con alto contenido de fósforo o potasio, y limitar las proteínas o cambiar a proteínas vegetales, que son más amables con los riñones y menos inflamatorias", dice ella.

Muchas cosas pueden causar un brote, incluido el estrés, el clima, la salud intestinal y la dieta. En términos generales, es probable que los alimentos inflamatorios provoquen brotes.

Los alimentos inflamatorios incluyen:

"Dado que muchas de estas enfermedades autoinmunes se ven exacerbadas o exacerbadas por la inflamación, estos alimentos también tienden a aumentar la probabilidad de un brote de enfermedad autoinmune", explica Hunnes.

Los desencadenantes difieren de una persona a otra y de una enfermedad a otra, agrega. Si alguien tiene la enfermedad celíaca, se beneficiará de una dieta sin gluten. Durante un brote de la enfermedad de Crohn, es mejor evitar los alimentos ricos en fibra o seguir una dieta BRAT: plátanos, arroz, compota de manzana, té y tostadas.

Una dieta de eliminación en la que elimine por completo uno o más tipos de alimentos de su dieta durante algunas semanas podría ayudarlo a identificar los desencadenantes que son específicos para usted. "Luego, simplemente vuelve a agregar un alimento a la vez para ver cómo reacciona tu cuerpo. Si no hay reacción, no es un desencadenante. Si reaccionas, lo es", dice Hunnes.

La dieta del protocolo autoinmune es una dieta de eliminación que, según se informa, ayuda a reducir la inflamación. Pero no permite cereales, legumbres, frutos secos ni semillas, por lo que no se recomienda para veganos.

Sin embargo, es mejor trabajar con un nutricionista dietista registrado o un médico si va a realizar cambios en su dieta.

Muchos alimentos antiinflamatorios también son veganos. Además de esto, es bueno considerar comer principalmente alimentos integrales de origen vegetal, lo que significa que evita los alimentos altamente procesados ​​junto con el exceso de aceite, sal y azúcar agregada. No se preocupe, las pastas integrales o a base de legumbres cuentan como "mínimamente procesadas". Además, el aceite de oliva es rico en ácido oleico, que según los estudios reduce la inflamación.

Según Hunnes, los alimentos veganos antiinflamatorios que podrían ayudar a controlar los brotes autoinmunes incluyen:

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Los granos integrales son lo que obtienes cuando las tres capas del grano (salvado, endospermo y germen) se han dejado intactas. Los cereales integrales son una buena fuente de carbohidratos complejos, fibra, proteínas, hierro, vitaminas B, antioxidantes, polifenoles y otros minerales.

Los granos refinados, por otro lado, se han reducido a solo el endospermo, eliminando la mayoría de los nutrientes. Esta es la razón por la que tantos productos de pasta y pan blanco están enriquecidos con vitaminas y minerales añadidos.

Es especialmente común que las personas con enfermedades autoinmunes dejen de comer gluten. En este caso, debes evitar el trigo integral, el centeno, la cebada, el farro, la espelta, el freekeh, las bayas de trigo y el cuscús, que se elabora con trigo duro.

Los cereales integrales sin gluten incluyen el arroz integral (hola, arroz frito con verduras y tofu), la avena, el trigo sarraceno, la quinua, el sorgo y el mijo. La mayoría de los supermercados venden pasta, pan y cereales elaborados con cereales integrales sin gluten.

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Muchos frutos secos y semillas contienen flavonoides, antioxidantes como la vitamina E y otros compuestos vegetales que ayudan a combatir la inflamación. También contienen ácidos grasos insaturados saludables para el corazón, incluido el omega-3, que la investigación sugiere que también puede proteger contra la inflamación.

Agregue una amplia variedad de nueces y semillas a su dieta, como nueces, almendras, semillas de chía, semillas de lino, pistachos y nueces. Un puñado pequeño de nueces o semillas es aproximadamente una porción y puede ser un buen refrigerio. La mantequilla de nuez es una gran mezcla para la avena y los batidos.

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Las legumbres, que incluyen lentejas y frijoles, son ricas en fibra, proteínas y otros compuestos antiinflamatorios. Debido a su naturaleza reductora de la inflamación, las legumbres también se recomiendan para dietas saludables para el corazón. Investigaciones recientes sugieren que las legumbres contienen compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, por lo que podrían usarse para tratar los síntomas de la artritis y otras enfermedades inflamatorias.

Hay literalmente miles de tipos de legumbres en el mundo. Pero, algunos de los tipos más comunes incluyen garbanzos, frijoles negros, gandules, frijoles blancos, soja y productos de soja, frijol mungo, lentejas rojas, lentejas marrones, guisantes partidos y más.

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Los dulces de la naturaleza son ricos en compuestos antiinflamatorios, que incluyen fibra, vitamina C, pectina, polifenoles y fitoquímicos.

Si bien el açaí tiene su reputación de superalimento, prácticamente todas las frutas están llenas de beneficios antiinflamatorios, incluidas las manzanas, las cerezas, los melocotones, las ciruelas, las uvas rojas, las naranjas, los limones y las limas. Las frutas frescas o congeladas son las mejores; muchas frutas enlatadas contienen azúcar agregada.

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El mundo vegetal es rico en alimentos antiinflamatorios. Las verduras de hojas verdes como la espinaca, la col rizada y la col rizada son buenas fuentes de fibra, antioxidantes y polifenoles. El brócoli contiene sulforafano, un antioxidante que ayuda a reducir la inflamación. Los pimientos contienen vitamina C y los champiñones contienen compuestos llamados fenoles. Para una comida antiinflamatoria, puede servir brócoli asado y tofu revuelto hecho con cúrcuma sobre arroz integral.

La comida es solo un factor que podría ayudar a reducir los síntomas de un trastorno autoinmune. Todo el mundo es diferente, y lo que funciona para una persona puede no beneficiar a otra. Si está lidiando con los síntomas de una enfermedad autoinmune o espera que pueda estarlo, lo mejor es consultar a su médico.

Kat Smith es una escritora y editora independiente con sede en Queens, Nueva York, a la que le encanta cocinar y descubrir gemas ocultas veganas locales.

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