¿A qué sabe la cúrcuma? Además, 11 recetas veganas para probar

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por Charlotte Pointing

5 de junio de 2023

Para muchas amas de casa y sirvientes occidentales de finales del siglo XVIII, The Art of Cookery Made Plain and Easy de Hannah Glasse era una biblia de la cocina. El libro de cocina rompió el molde de muchas maneras. Era fácil de leer, por un lado, ya que estaba dirigido a aquellos que no habían asistido a una escuela culinaria. Pero también presentó a las personas varias recetas que nunca antes habían visto, una de las cuales era el curry al estilo indio.

Por supuesto, Glasse no inventó esta receta. Fue tomado de recetas indias y desde entonces ha sido criticado por no ser auténtico (imagínate). Pero ayudó a presentar a los cocineros ingleses y estadounidenses una especia increíblemente versátil, sabrosa y bellamente dorada: la cúrcuma.

Siglos después, la cúrcuma ha vuelto a ganar popularidad en Occidente, pasando de ser una especia de moda a un elemento básico de la despensa a base de plantas. Y no es una sorpresa realmente. No solo brinda un sabor rico y profundo a los platos de curry, sino que también se puede usar para colorear revueltos de tofu, salsas de queso vegano, jugos y más. Además, está lleno de nutrición.

Aquí está todo lo que necesita saber sobre la cúrcuma, desde qué es, a qué sabe, hasta qué cocinar con ella a continuación.

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Utilizada en India durante, literalmente, miles de años, la cúrcuma es un tipo de rizoma (que esencialmente significa tallo subterráneo; el jengibre y el bambú son otros ejemplos de rizomas), y proviene de la planta curcuma longa del sur de Asia. La raíz tiene un aspecto nudoso y de color amarillo brillante (u dorado) y se parece al azafrán, otra especia popular de la India.

Ahora, se vende principalmente en forma de polvo, aunque, si lo desea, también puede comprar raíces frescas en supermercados asiáticos o indios, así como en algunas tiendas naturistas o de alimentos integrales.

Podría decirse que una de las razones por las que la cúrcuma es tan popular en la cocina es su color. Cuidado, ya que mancha todo, y lo decimos en serio. Le da al curry un hermoso tono brillante y hace que el revuelto de tofu se vea auténticamente amarillo y como un huevo. Pero también tiene un sabor distinto, también.

Como cabría esperar de un tallo subterráneo, la cúrcuma es terrosa, ligeramente amarga y un poco picante. Es un gran jugador de equipo y ayuda a resaltar el sabor de las otras especias con las que lo combina. Dicho esto, combina mejor con otras especias fuertes, cálidas y terrosas, como el comino, el jengibre y la canela, por ejemplo. El dulzor de este último, en particular, ayuda a equilibrar el amargor de la cúrcuma.

La cúrcuma no solo es sabrosa y colorida, también es buena para nosotros. La investigación moderna sugiere que la cúrcuma es una buena fuente de antioxidantes, que son moléculas que ayudan a reparar las células dañadas en el cuerpo, además de que es antiinflamatorio. También se ha utilizado en la medicina ayurvédica, así como en la medicina tradicional china, durante siglos.

Pero un problema con la cúrcuma es que sus ingredientes activos, como la curcumina, un antioxidante que también es responsable de su color amarillo brillante, no son fácilmente absorbidos por el cuerpo. Pero combinarlo con pimienta negra (que contiene un alcaloide llamado piperina) puede ayudar a aumentar significativamente su biodisponibilidad.

El sabor distintivo de la cúrcuma significa que juega un papel clave en muchos curries indios, incluidos madrás, korma, bhuna y jalfrezi. Y también puede usarlo para aumentar el perfil de sabor de sopas, guisos, adobos, salsas y más. Pero tenga cuidado, debido a su amargura, solo necesita una cantidad muy pequeña de cúrcuma molida cuando cocina, estamos hablando de una cucharadita o menos.

También puedes cambiar el suelo por cúrcuma fresca si lo prefieres. Todo lo que necesita hacer es agarrar su rallador y rallar la raíz antes de agregarla a su plato. Nuevamente, una palabra de advertencia: espere que se manche las manos y la ropa (¡así que no cocine con camisas blancas!).

La cúrcuma es increíblemente versátil. Claro, funciona muy bien en platos de curry, pero también puede usarlo para agregar sabor a muchos otros platos, ¡incluidos postres dulces y bebidas! Estos son algunos de nuestros platos veganos favoritos que incluyen cúrcuma en la receta.

amy ángel

Para los días lluviosos y fríos cuando necesite un poco de energía, prepare un tazón humeante de esta sopa nutritiva. Las zanahorias, las cebollas, el ajo, el jengibre, el curry en polvo y la cúrcuma crean una combinación de ensueño y decididamente anaranjada. obtener la receta

Bailey Ruskus

No tienes que cocinar la cúrcuma en la comida si no quieres. En cambio, puedes aprovechar todos sus beneficios (y obtener ese fabuloso color) combinándolo con piña y bebiéndolo en forma de delicioso jugo. obtener la receta

estella suiza

El pan de plátano es, posiblemente, siempre delicioso. Pero cuando lo combinas con zanahorias y crema de cúrcuma, esta delicia dulce está repleta de sabor de una manera completamente nueva. Disfrútalo como postre, merienda o un delicioso desayuno.Obtén la receta

Michelle Siria

Para los que extrañan los huevos revueltos, ingrese: revuelto de tofu. Tiene la misma textura, tambaleo e incluso color, gracias a la adición de cúrcuma. Para obtener más sabor y nutrición, agregue sus verduras favoritas a la mezcla también: los champiñones, las cebollas, los tomates y los pimientos funcionan especialmente bien.Obtenga la receta

danielle duboise y whitney hormigueo

Para obtener cuadrados de limón vibrantes y llamativos que saben tan bien como se ven, agregue cúrcuma y jugo de limón recién exprimido a la mezcla, y endulce con un delicioso jarabe de arce.Obtenga la receta

kate fariña

La coliflor es uno de esos alimentos que absorbe el sabor de lo que elijas para acompañarlo. Por lo tanto, si tiene ganas de picante, tuéstelo con una mezcla rica y sabrosa de cúrcuma (dos cucharaditas esta vez), comino, hojuelas de chile y sal. Para servir, equilibre los sabores con cilantro, menta, semillas de granada y piñones. obtener la receta

kat odell

Para los días en que el sol aprieta con fuerza y ​​necesitas una bebida refrescante y nutritiva para refrescarte, opta por este sabroso lassi dorado lechoso. (¡También contiene aguacate para una mayor cremosidad!) Obtén la receta

Sheil Shukla

Si te encanta probar nuevas recetas indias, esta salsa india a base de espinacas es imprescindible. Tradicionalmente, se sirve con queso paneer, pero el tofu con cúrcuma hace un gran trabajo al imitar el sabor y la textura. Obtenga la receta

emily kan

Cuando llegue ese antojo de helado, podrías correr a la tienda y tomar tu pinta favorita. Pero si te apetece ser creativo en la cocina, también puedes hacer tu propio helado de leche dorada rico e indulgente con jengibre y raíz de cúrcuma. obtener la receta

Richa Bisagra

No puedes equivocarte con un dal. Es fácil de hacer, lleno de sabor y lleno de ingredientes nutritivos también. Sugerencia: ¡haga más para que también pueda disfrutarlo en el almuerzo al día siguiente!Obtenga la receta

Linda Soper-Kolton y Sara Boan

Cuando piensas en quiche, probablemente también pienses en huevos. Pero en realidad no son una necesidad. De hecho, puedes hacer una quiche vegana deliciosamente esponjosa con tofu y anacardos. Para agregarles sabor y ese rico color amarillo, combínelos con levadura nutricional, mostaza Dijon y cúrcuma molida. obtener la receta

Charlotte es una escritora y editora que vive en la soleada Southsea, en la costa sur de Inglaterra.

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